Kapr pečený s kmínem

Rybářská sezona nedávno začala a tak opět máme občas nějakou rybku, kterou nám věnuje kamarád výměnou za králíka. Ryby jsou zdravé, obzvlášť prý ty mořské. Ale na druhou stranu je jakákoliv ryba lepší čerstvá než zmražená a tak dáváme přednost tuzemským kaprům a podobným rybám. Smažený kapr je nuda, to už všichni známe. Co ho takhle udělat pečeného s kmínem? Vzpomínám si, že maminka občas takhle kapra připravovala, ale nepamatuji se přesně. Jako malé mi tato úprava nechutnala, vadil mi kmín. Ale teď už jsem velká, kmín mi nevadí tak proč to nezkusit. Po poradě s internetem jsem se do toho pustila na vlastní pěst a i přesto to dopadlo výborně.

Suroviny:

porce kapra

přiměřeně másla

4-5 stroužků česneku

sůl

kmín

Postup:

Očištěného kapra osušíme a potřeme rozmačkaným česnekem se solí. V pekáčku rozpustíme máslo, přidáme kapku rybího vývaru (můžeme nahradit čistou vodou), vložíme porce kapra kůží nahoru a posypeme kmínem. Pečeme cca 1/2 hodiny. Podáváme s citronem, aby si každý mohl dle chuti zakápnout rybu citronovou šťávou.

Chřest s vajíčky

Chřestová sezona je opět tu. Nevím jak vy, ale já si tuto zeleninu celkem oblíbila a tak si každý rok v sezoně nějaký koupím. Někdy sáhnu po některém svém osvědčeném receptu, jindy zkusím něco nového a občas i sama zaexperimentuju - jako zrovna tentokrát. Většina zeleniny je totiž v podobné úpravě velmi chutná. I chřest je příslibem, že bychom si mohli pochutnat.

Suroviny:
lžíce másla
svazek chřestu
2-3 vajíčka
sůl
bylinky

Postup:

Chřest dobře očistíme, svážeme a dáme na pár minut (stačí 5) vařit do osolené vody. Potom ho nakrájíme na kolečka a lehce osmahneme na másle. Vyklepneme vejce a mícháme až se "srazí". Osolíme, můžeme lehce opepřit a podáváme posypané bylinkami.

Takto připravený chřest můžeme podávat s pečivem jako samostatné jídlo, nebo jako přílohu k nějakému opečenému masu.

Perlička s majoránkou

Poslední perlička... Co s ní? Chtělo by to něco opravdu suprovýho, dobrýho a hlavně neobyčejnýho. Tentokár jsem se inspirovala receptem na labuznik.cz, kde jsem objevila velmi jednoduchý recept podle Le Cordon Blue. Jenže to bych nebyla já, abych si jej drobně neupravila dle svých přectav o dobrém jídle. Takže v mém podání...

Suroviny:
1 perlička
1 hrst majoránky
5-7 stroužků česneku
sůl
olej
máslo
250 ml bílého vína
500 ml mléka
kůra ze 2 citronů

Postup:

Z majoránky, soli, prolisovaného česneku a trošky oleje (podle potřeby) vyrobíme kašičku. Vezmeme očištěnou perličku a opatrně uvolníme kůži na celém těle. Maso pod kůží důkladně potřeme bylinkovou směsí. Zbytkem směsi vytřeme vnitřek ptáka. Dáme na pekáč, svážeme nohy, obložíme máslem, podlijeme vodou a pečeme cca 30 min na 200°C. Poté perličku otočíme, podlejeme vínem a po 5-ti minutách pečení ještě podlejeme mlékem a dochutíme citronovou kůrou. Pečeme cca dalších 30 min. Perličku vyjmeme a rozporcujeme. Omáčku přelejeme  přes sítko do kastrůlku a vařením zredukujeme zhruba na polovinu. Podáváme s bramborem.

Stejným způsobem lze údajně připravit i kuře, ale výsledná chuť bude jiná. Perlička má svou specifickou chuť připomínající divočinu.

Pajšlová omáčka

Pro neznalé: Pajšl jsou vnitřnosti. Takže pajšlová omáčka je omáčka z vnitřností. Měla by obsahovat vše: srdce, ledvinky, kousek jater, slezinu a jazyk. Je toho hodně. Proto ji dělávám jen zřídka, když zabíjíme selátko na gril.

Suroviny:
(vepřové) vnitřnosti
1 cibule
lžíce sádla
sůl, nové koření, bobkový list
zakysaná smetana

Postup:

Na sádle osmažíme nadrobno nakrájenou cibuli, podlijeme vodou, osolíme, přidáme koření, bobkový list a vnitřnosti. Za občasného podlévání dusíme do měkka. Vnitřnosti vyjmeme a nakrájíme na kostičky. Omáčku přecedíme, přidáme zakysanou smetanu a povaříme. V případě potřeby můžeme zahustit lžící mouky rozmíchané v trošce vody. Vrátíme do omáčky maso a necháme prohřát. Podáváme s houskovým knedlíkem.